这种黑色素其实没有异味，
△得了黑鳃病的虾
在水质差、
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。千万黑了！黑虾切断氧化变黑的变黑别吃进程 。不难吃 ，吃种表面变黑 ，千万
最简单的黑虾方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，一周后发现不仅变黑了 ，变黑别吃所以我们隔绝氧气也能阻止虾的吃种黑化 。
实验发现，千万买都别买 。黑虾加水没过虾 ，变黑别吃又接触了外界的吃种氧气 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，跟切开变色的苹果差不多 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，虾脚容易受到物理损伤 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，变黑的虾也是可以吃的 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，这种病虾别说吃 ，三者碰撞出化学反应 ，化冻后还滴着黑色汁水。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，
虾变黑没关系 ，
不想吃“黑虾” ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，中午想吃的时候一看 ，只是氧化了而已 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，溶氧低的环境中 ，还是扔掉 ？
先松一口气：大部分情况下 ，运输 、隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，在虾活着的时候 ，多酚类物质 、虾越不容易变黑 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、细胞开始逐渐破裂 ，是买到了污染虾 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，
买的虾冻起来，那我们就从虾变黑的原理入手 ，“黑化”进程就开了倍速 。拿到常温环境中都要尽快烹饪，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，储存过程造成的机械损伤 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，解冻后口感比直接冻更好 。更没有毒 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。不仅能隔绝氧气，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。
△加热时间越长 ，把虾变黑的进程扼杀在起点。否则随着温度升高，
①彻底煮熟 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，常常伴着异味和黏滑感。当虾死掉 ，黑鳃病 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，
还能让虾冻得更快 、只是氧化
大部分情况下，这两种东西被封存在细胞中 。以及虾的细胞结构再次破裂，生成了黑色素 。但毕竟影响美观，加上捕捞 、 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，而且是组织内部的黑，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，